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つくよみ雑記
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満ち欠けでつくるお酒の話

満月と牡蠣のこと

満月になると、水分が上に上がって果実類は特にみずみずしくなると言います。 その分、もぐとすぐに腐ってしまう。 新月には水分が下におりるので、根菜類がしっかりおいしくなると言われています。 月が明るい時は大根(カブだったか …

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満月仕込み:澱引きとプライミング

満月仕込み、とても順調に進んでいます。 最後の工程、澱引きとビン詰め&プライミングです。 発酵実験 #満月仕込み ですが、5日目にかなり澱がでています。新月仕込みとは比べ物にならない量。発酵もほぼ終わったみたいなので、こ …

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満月仕込み:発酵編

ついに、満月仕込み編もスタートです。 仕込み自体は、前回のやり方とまったく同じです。 材料も、ジュースも同じ商品にしました。 3時間後 あっという間に発酵が進んでいるようです。あたたかいせいだろうか・・・? 発酵実験、今 …

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新月仕込み:ビン詰め&プライミング

手作りシードル最後の工程、ビン詰め&プライミングです。 まずはビン、ではなくて炭酸用ペットボトルと砂糖を用意します。 ビンでもよいのですが、もっと手軽に炭酸水のペットボトルを使います。必ず炭酸のペットボトルであることが重 …

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新月仕込み:澱引き編

上弦の月になったので澱引きをしてみます。 2日間ほど冷蔵庫で澱を落ち着かせていた新月仕込みのシードルは、底にうっすら白い粘土のような、小麦粉のようなものが沈んでいます。 これが澱だそうです。 澱が入らないように、上澄みだ …

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新月仕込み:発酵編

シードルは、発酵→澱引き×2回くらい→ビン詰めという工程がメジャーです。ほかにもいろいろパターンがあるのだけれど、シンプルで一般的なやつをやろうと思います。 なので、まずは大事な発酵の段階をレポートです。 最初のリンゴジ …

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手作りシードル・最初の仕込み編

では、シードル仕込み!準備は必要ですが、難しくはありません。 ただし、いくつか段階があるようなので、まずは最初の仕込み編からです。 最初の仕込みが終わると、スパークリング仕立てにするか、微炭酸でそのまま飲むかの2パターン …

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満ち欠けで作るお酒の話

月の満ち欠けに関する資料を集めていると、かならずビオディナミワイン(bioワイン)の話が出てきます。 農薬などで化学的な処理を行わずに、自然の力を生かして育てたブドウを、自然の力を使って発酵させて、人工的な処理を抑えたワ …

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